Receita de Arroz Mexicano Vegetariano

Esta deliciosa receita de arroz espanhol ou mexicano é perfeita para servir com tacos.

Ingredientes

• 1 3/4 xícaras de tomates enlatados esmagados ou em cubos
• 1 cebola amarela pequena, descascada e cortada em alguns pedaços
• 1 jalapeno, sem sementes e picado grosseiramente
• 4 dentes de alho descascados e picados grosseiramente
• 2 xícaras de caldo de legumes
• 1 1/2 colheres de chá de sal
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1/3 xícara de óleo de cozinha neutro (usei girassol)
• 2 xícaras de arroz branco de grão longo
• 2 limões, espremidos
• 1/4 xícara de coentro, picado

Instruções

1. Coloque os tomates, cebola, jalapeño e alho no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Transfira para uma panela média em fogo médio. Junte o caldo, o sal e o cominho e deixe ferver.
2. Enquanto isso, aqueça o óleo em um grande forno holandês em fogo médio-alto. Adicione o arroz e refogue até tostar levemente, 8-10 minutos.
3. Despeje a mistura de tomate quente sobre o arroz e mexa para combinar. Cubra e cozinhe até que o arroz esteja pronto e o líquido seja absorvido, cerca de 15 minutos. Retire do fogo e solte o arroz com um garfo, cubra e deixe descansar por 10 minutos. Junte o coentro e o suco de limão.
4. Se o arroz estiver muito seco, fique à vontade para cozinhar um pouco mais com mais caldo de legumes.

Notas

adaptado do Arroz Mexicano da theKitchn

Informação nutricional:

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