Tortinhas de Legumes com Edamame

Descubra como fazer deliciosas tortas vegetarianas com esta receita fácil! Estas tortas vegetarianas são feitas com legumes congelados, edamame e abóbora assada. Este post trazido a você por A Fundação de Alimentos Congelados . O conteúdo e as opiniões expressas abaixo são de Yummy Mummy Kitchen.

Recentemente, meu filho de 7 anos pediu empadão para o jantar. Adorei a sugestão dela, pois é reconfortante para o outono, repleta de vegetais saudáveis, e eu já tinha a maioria dos ingredientes no freezer. Eu também faço isso cedo e asso antes do jantar, o que facilita muito a vida dessa mamãe ocupada. Os pequenos vegetais macios são perfeitos para crianças pequenas. Você sabia que quase 80% dos americanos não consomem as quantidades recomendadas de frutas, e quase 90% não atendem às recomendações dietéticas de vegetais?

A Universidade da Califórnia, Davis, em parceria com a Frozen Food Foundation, realizou um estudo que revelou que frutas e vegetais congelados são mais frequentemente (ou geralmente) nutricionalmente iguais – e em alguns casos melhores que – suas contrapartes frescas. Para o estudo cada fruta e hortaliça foi analisada nas seguintes condições: congelada (analisada dentro de 24 horas da colheita e após 10 e 90 dias de armazenamento em freezer) e fresca (analisada dentro de 24 horas da colheita e após três e 10 dias de armazenamento em geladeira). Congelar frutas e vegetais é como apertar o botão de pausa na natureza – você pode ter mirtilos nutritivos em smoothies durante todo o inverno, e vegetais que você usa regularmente em jantares durante a semana podem estar disponíveis 24 horas por dia, 7 dias por semana no seu freezer.

Meu freezer está sempre abastecido com frutas e legumes congelados. Acho que torna o jantar mais fácil e menos caro. Sempre temos algo fácil de fazer, então “fast food” nunca me passa pela cabeça (então não vou lidar com 2 cadeirinhas de carro na hora do jantar!). Uma receita de lancheira infantil favorita em nossa casa é ervilhas e cenouras congeladas com macarrão, parmesão e azeite. Na verdade… minhas meninas até comem ervilhas congeladas… bem, congeladas!

Para fazer o empadão (ou mini empadas como eu fiz), refogue a cebola picada e adicione um saco de legumes mistos congelados. Eu também adicionei uma xícara de edamame para mais proteína e uma xícara de abóbora assada para um pouco de doçura de outono.
Em seguida, faça os legumes bonitos e cremosos, misturando um pouco de farinha e leite. Refresque tudo com um pouco de salsa.

Já é uma delícia! Tempere a gosto com sal e pimenta e está pronto para a crosta.

Eu usei uma tigela para cortar as crostas do tamanho certo e cortar folhas e letras com mini cortadores de biscoito. As crianças adoraram, mas você pode fazer uma torta maior se quiser.

Torta de legumes é o jantar que toda a minha família adora e uma ótima maneira de comer mais vegetais.

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Ingredientes

• 2 colheres de azeite extra virgem
• 1 cebola, picada
• 4 xícaras (saco de 1 a 16 oz) de vegetais mistos pequenos congelados
• 1 xícara de edamame sem casca (fresco ou congelado)
• 1,5 xícaras de abobrinha em cubos e assada
• 1/3 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de farinha
• 1 1/2 xícaras de leite
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada
• Sal e pimenta a gosto
• 1 massa de torta preparada
• 1 ovo batido (opcional para lavagem do ovo na crosta)

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
2. Em uma panela grande em fogo médio, refogue a cebola no azeite até amolecer, cerca de 5 minutos.
3. Adicione os legumes congelados à panela e continue a refogar até que os legumes comecem a amolecer. Adicione o edamame, a abóbora e o vinho branco. Cozinhe até o vinho evaporar.
4. Polvilhe os legumes com farinha e mexa para cobrir. Junte o leite, o tomilho e a salsinha. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar. Tempere a gosto com sal e pimenta
5. Transfira a mistura de vegetais para um prato fundo de torta, uma caçarola quadrada ou 5 ramequins ou tigelas. Cubra com a massa de crosta de torta. Escove a lavagem do ovo da crosta, se desejar.
6. Asse uma torta grande por 30 a 40 minutos ou tortas individuais por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar um pouco.

Informação nutricional: